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超微粉碎处理对五谷杂粮粉特性的影响
文献摘要：
为进一步改善五谷杂粮混合粉的适口性,探究超微粉碎对混合原料的作用,本实验对五谷杂粮原料进行粉碎处理,研究超微粉碎对五谷杂粮混合粉的理化特性(粒径分布、微观结构、色差、水合特性、持油力、填充性和流动性)和功能特性(抗氧化活性和总酚、黄酮溶出量)的影响.结果发现,经过超微粉碎后,五谷杂粮混合粉比表面积增大,溶解度、膨胀度、密度、持油性、流动性、还原力及总黄酮溶出量随粒径的减小呈上升趋势.与之相反,持水力则呈现下降的趋势.此外,超微粉碎处理还提高了五谷杂粮粉的营养及功能性价值,本试验为超微粉碎在五谷杂粮加工产业的实际应用提供了理论依据.
文献关键词：
五谷杂粮;超微粉碎;理化特性;功能特性
中图分类号：
作者姓名：
赵愉涵;陈庆敏;岳凤丽;迟晓君;闫琰;焦文晓;杜雅珉;傅茂润;崔波;崔照林
作者机构：
齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,山东济南250353;山东农业工程学院食品科学与工程学院,山东济南250100;济南倍力粉体工程技术有限公司,山东济南250100
文献出处：
引用格式：
[1]赵愉涵;陈庆敏;岳凤丽;迟晓君;闫琰;焦文晓;杜雅珉;傅茂润;崔波;崔照林-.超微粉碎处理对五谷杂粮粉特性的影响)[J].中国果菜,2022(07):28-35
A类：
B类：
超微粉碎,五谷杂粮,混合粉,适口性,理化特性,粒径分布,色差,水合特性,持油力,功能特性,抗氧化活性,总酚,溶出量,比表面积,溶解度,膨胀度,持油性,还原力,总黄酮,持水力,功能性价值,杂粮加工,加工产业
AB值：
0.207446
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