典型文献
葡萄酒陈酿新技术研究进展
文献摘要：
葡萄酒作为全世界最受欢迎的饮品之一,其感官特性(如气味、口感和颜色)在很大程度上取决于所使用的陈酿技术.橡木桶是陈酿红葡萄酒常用的容器,但是用橡木桶陈酿周期较长,人力、物力消耗大,且产量也有限,所以亟待寻求替代橡木桶的陈酿方法.作者探究了橡木桶陈酿葡萄酒的原理,并比较了不同葡萄酒陈酿新方法的原理、优劣及可行性,同时,结合我国国情对未来寻求新材料替代橡木桶的可行性进行了展望,为新兴技术与葡萄酒行业的结合提供理论支持.
文献关键词：
葡萄酒;陈酿;橡木桶;新技术
中图分类号：
作者姓名：
汪超;唐柯;高晨;陈坚
作者机构：
江南大学未来食品科学中心,江苏无锡214122;江南大学生物工程学院,江苏无锡214122;江南大学 粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心,江苏 无锡214122
文献出处：
引用格式：
[1]汪超;唐柯;高晨;陈坚-.葡萄酒陈酿新技术研究进展)[J].食品与生物技术学报,2022(12):1-7
A类：
陈酿方法
B类：
新技术研究,界最受,受欢迎,饮品,感官特性,气味,红葡萄酒,橡木桶陈酿,求新,材料替代
AB值：
0.153275
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
