典型文献
竹筒酒陈酿过程中矿质元素变化规律研究
文献摘要：
参照典型竹筒酒生产方法,采用电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS)检测,研究了竹筒酒陈酿过程中17种矿质元素的变化规律.结果表明,陈酿过程显著影响竹筒酒中矿质元素含量.陈酿初期,K含量呈指数增长,14 d时达到峰值330.83 mg/L,随后逐渐下降,28 d后稳定在190 mg/L左右.Ca、Na、Cr、As含量变化符合一级动力学方程,t1/2分别为26.05、9.40、9.59、11.92 d.外源黄酮不同程度影响竹筒酒中矿质元素的变化规律.2.5 mg/mL外源黄酮处理,大幅提高了K含量的峰值,14 d时达到1044.90 mg/L,是未添加时的3.16倍;10 mg/mL处理,K含量上升速度最快,10 d即达峰值.As含量随外源黄酮添加量的升高而升高,Cd含量则呈相反趋势.除Co、Mo未检出外,竹筒酒中共检出15种矿质元素,含量均符合相关食品限量标准要求.
文献关键词：
竹筒酒;毛竹;矿质元素;黄酮
中图分类号：
作者姓名：
叶晨;张保;姚曦;荀航;汤锋
作者机构：
国际竹藤中心,国家林业和草原局/北京市共建竹藤科学与技术重点实验室,北京,100102
文献出处：
引用格式：
[1]叶晨;张保;姚曦;荀航;汤锋-.竹筒酒陈酿过程中矿质元素变化规律研究)[J].食品与发酵工业,2022(06):32-38
A类：
竹筒酒
B类：
陈酿,中矿,生产方法,电感耦合等离子体质谱,inductively,coupled,plasma,mass,spectrometry,ICP,矿质元素含量,指数增长,Na,含量变化,一级动力学方程,t1,黄酮,加时,上升速度,Cd,Co,Mo,未检,出外,共检出,限量标准,毛竹
AB值：
0.245552
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