典型文献
超高压和高温短时杀菌对沙棘汁品质的影响
文献摘要：
为了筛选出适合制汁的沙棘品种,对'中国沙棘''圣果一号''深秋红'3种沙棘的理化品质进行比较.结果表明,'中国沙棘'具有最高的超氧化物歧化酶(superoxidative dismutase,SOD)活力((1 029.14±77.72)U/g)、总酚含量((8.37±0.20)mg GAE/g)及抗氧化能力(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力(11.04±0.27)mmol TE/100 g、铁离子还原抗氧化能力(6.06±0.32)mmol TE/100g).沙棘汁(经'中国沙棘'制得,下同)经浓缩后SOD活力提高2.5倍以上,可作为功能性产品.对超高压(high pressure processing,HPP)(500 Mpa/6 min)或高温短时(high-temperature short-time,HTST)(100℃/15 s)处理后的沙棘汁品质进行了比较.两种处理都可以使沙棘汁中的菌落总数下降超过3(lg(CFU/mL)),且使霉菌和酵母无法检出.此外,两种处理均提高了沙棘汁中SOD的活性,其中HPP处理组的SOD活性在贮藏期间更高.两种处理均很好地保留了总酚、抗坏血酸含量及抗氧化能力,且这些品质指标在4℃冷藏期间同样得到很好的保留.综上,HPP和HTST处理的沙棘汁都是具有高SOD活性和抗氧化能力的产品.
文献关键词：
沙棘汁;抗氧化性;抗氧化物质;超高压杀菌;高温短时杀菌
中图分类号：
作者姓名：
杨培青;王永涛;吴晓蒙;耿红叶;廖小军;赵靓
作者机构：
中国农业大学食品科学与营养工程学院,国家果蔬加工工程技术研究中心,农业农村部果蔬加工重点实验室,食品非热加工北京市重点实验室,北京 100083;中国农业大学(兴化)健康食品产业研究院,江苏兴化 225700
文献出处：
引用格式：
[1]杨培青;王永涛;吴晓蒙;耿红叶;廖小军;赵靓-.超高压和高温短时杀菌对沙棘汁品质的影响)[J].食品科学,2022(13):23-32
A类：
superoxidative
B类：
高温短时杀菌,沙棘汁,制汁,中国沙棘,圣果,深秋,理化品质,dismutase,总酚含量,GAE,抗氧化能力,二苯基,硝基苯,苯肼,自由基清除能力,TE,铁离子,100g,下同,功能性产品,high,pressure,processing,HPP,Mpa,temperature,short,HTST,菌落总数,lg,CFU,霉菌,酵母,贮藏期,抗坏血酸,酸含量,品质指标,冷藏期,抗氧化性,抗氧化物质,超高压杀菌
AB值：
0.352601
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