典型文献
桑葚酵素发酵过程中理化指标及抗氧化活性的变化
文献摘要：
以桑葚为原料,经微生物发酵制备桑葚酵素,探究其发酵过程中pH值、总酸、总糖、总酚含量等理化指标及2,2'-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除能力、超氧化物歧化酶(SOD)活性的变化规律,并采用Pearson相关系数法分析各指标之间的相关性.结果表明,桑葚酵素发酵过程中,pH呈不断下降的趋势,总酸则与pH相反,至发酵结束时,pH在3.65左右趋于稳定,总酸含量稳定在6.65 mg/mL.总酚含量、ABTS自由基清除率和SOD活性的变化趋势基本相同,呈现先上升后趋于稳定的趋势.相关性分析结果表明,桑葚酵素抗氧化活性(ABTS自由基清除能力、SOD活性)的提高与总酸、蛋白质和总酚含量的变化呈现极显著的相关性(P＜0.01),表明微生物发酵过程有生物活性成分产生,提高了桑葚酵素的抗氧化能力.
文献关键词：
桑葚;酵素;理化指标;抗氧化活性;相关性
中图分类号：
作者姓名：
王帅;宋奇;范影;冯超
作者机构：
安徽新天生物科技有限公司,安徽阜阳236600
文献出处：
引用格式：
[1]王帅;宋奇;范影;冯超-.桑葚酵素发酵过程中理化指标及抗氧化活性的变化)[J].中国酿造,2022(11):84-88
A类：
B类：
桑葚酵素,理化指标,抗氧化活性,微生物发酵,总糖,总酚含量,乙基,苯并噻唑,铵盐,ABTS,自由基清除能力,相关系数法,总酸含量,自由基清除率,基本相同,先上,生物发酵过程,生物活性成分,抗氧化能力
AB值：
0.179943
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
