典型文献
山楂百香果复合果酱的研制
文献摘要：
以山楂为主料、百香果为辅料,研制一种无防腐添加剂的复合果酱配方.通过单因素试验、正交试验和感官评定确定山楂百香果复合果酱的最佳配方,即在山楂果浆和百香果汁的质量比为4∶1,浓缩时间为4.5 min,白砂糖添加量为25％时,得到山楂百香果复合果酱成品的感官品质最佳.通过对果酱产品的质量指标进行测定,得到成品山楂百香果复合果酱色泽鲜亮、果香协调(同时具有山楂和百香果特有的香气)、酸甜适口、酱体均匀.测得可溶性固形物含量为45.63％,细菌菌落总数≤1 CFU/g.
文献关键词：
山楂;百香果;复合果酱
中图分类号：
作者姓名：
鲁萌萌;谭航;马立安
作者机构：
长江大学生命科学学院,湖北荆州 434025
文献出处：
引用格式：
[1]鲁萌萌;谭航;马立安-.山楂百香果复合果酱的研制)[J].中国调味品,2022(02):93-96
A类：
B类：
复合果酱,主料,辅料,防腐,单因素试验,感官评定,最佳配方,山楂果,百香果汁,白砂糖,感官品质,质量指标,酱色,色泽,鲜亮,果香,香气,酸甜,甜适,适口,可溶性固形物含量,细菌菌落总数,CFU
AB值：
0.247938
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