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树莓果汁的工艺条件优化
文献摘要：
为确定树莓果汁加工的最佳工艺参数,采用单因素试验、正交试验、响应面试验方法,对果汁的热烫、酶解、调配、贮藏等工艺的条件进行优化.结果表明:最佳工艺条件为,80℃热烫2 min;添加果胶酶量0.08％;51.48℃恒温酶解2.24 h;果汁配方成分添加量为,果汁30％,白砂糖10％,柠檬酸0.10％;成品贮存条件为4℃下避光放置.
文献关键词：
树莓果汁;加工工艺;贮存条件;感官品质;理化品质
中图分类号：
作者姓名：
孙艺洁;张进;李建;韩建秀;肖华志
作者机构：
天津大学化工学院,天津300350;天津市乳品食品监测中心有限公司,天津300381;天津元顺泰科技有限公司,天津300380
文献出处：
引用格式：
[1]孙艺洁;张进;李建;韩建秀;肖华志-.树莓果汁的工艺条件优化)[J].落叶果树,2022(04):38-42
A类：
树莓果汁
B类：
工艺条件优化,最佳工艺参数,单因素试验,响应面试验,热烫,酶解,贮藏,果胶酶,恒温,配方成分,白砂糖,柠檬酸,贮存条件,避光,加工工艺,感官品质,理化品质
AB值：
0.303791
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