典型文献
"新新2号"去青皮鲜核桃冻藏条件下的品质变化
文献摘要：
测定"新新2号"去青皮鲜核桃冻藏过程中的品质变化,为鲜核桃贮藏保鲜提供理论依据.结果表明:鲜核桃在整个贮藏期间(180 d)维持了较好的感官品质;随着贮藏时间的延长,鲜核桃坚果和种仁含水率均下降,种皮色差增大,种仁含油率下降;通过电子鼻检测,根据鲜核桃中油脂风味物质变化情况分为0～60、90、120～180 d 3个阶段,风味物质在不同阶段间差异较大,在同一阶段内差异不明显;随着鲜核桃贮藏时间的延长,鲜核桃中油脂饱和脂肪酸含量上升,不饱和脂肪酸含量下降,油脂酸价和过氧化值均增大.由上可知,"新新2号"去青皮鲜核桃在-10℃条件下贮藏180 d仍具有较好的贮藏品质.
文献关键词：
"新新2号";鲜食核桃;冻藏;品质
中图分类号：
作者姓名：
巩芳娥;虎云青;徐丽;张波;赵婷;杜倩倩
作者机构：
陇南市经济林研究院核桃研究所,甘肃 陇南 746000
文献出处：
引用格式：
[1]巩芳娥;虎云青;徐丽;张波;赵婷;杜倩倩-."新新2号"去青皮鲜核桃冻藏条件下的品质变化)[J].保鲜与加工,2022(07):9-13,20
A类：
B类：
青皮,冻藏条件,品质变化,贮藏保鲜,贮藏期,感官品质,贮藏时间,坚果,种皮,皮色,色差,种仁含油率,电子鼻检测,中油,油脂,风味物质,脂肪酸含量,不饱和脂肪酸,脂酸,酸价,过氧化值,贮藏品质,鲜食核桃
AB值：
0.335721
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
