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石蜡包埋对鲜核桃保鲜效果的影响
文献摘要：
为探究固体石蜡和液体石蜡包埋核桃对其贮藏保鲜效果的影响.以大理漾濞带青皮鲜核桃和去青皮鲜核桃为原料,采用食用固体石蜡与液体石蜡进行涂膜包埋处理,定期对相关指标(感官、青皮硬度、水分、腐烂指数、过氧化氢酶、多酚氧化酶与过氧化物酶)进行测定,研究其对核桃保鲜的影响.结果表明,石蜡包埋(固体石蜡和液体石蜡)处理在储藏过程中对青皮核桃、脱青皮核桃均具有一定的保鲜作用,能够有效维持核桃感官品质、青皮硬度以及水分含量,能够有效抑制青皮核桃的褐变指数,同时抑制过氧化物酶、多酚氧化酶的活性并增强过氧化氢酶活性.此外,固体石蜡的保鲜效果优于液体石蜡,可使核桃鲜果货架期延长至90 d.
文献关键词：
青皮核桃;石蜡包埋;保鲜;液体石蜡;固体石蜡
中图分类号：
作者姓名：
弘子姗;伏盼;解静;代晶晶;陶亮;田洋
作者机构：
云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201;教育部食药同源资源开发与利用工程中心,云南昆明650201;云南省生物大数据重点实验室,云南昆明650201;云南省药食同源功能食品开发工程中心,云南昆明650201
文献出处：
引用格式：
[1]弘子姗;伏盼;解静;代晶晶;陶亮;田洋-.石蜡包埋对鲜核桃保鲜效果的影响)[J].食品科技,2022(10):93-99
A类：
固体石蜡
B类：
石蜡包埋,保鲜效果,液体石蜡,贮藏保鲜,漾濞,涂膜,腐烂,多酚氧化酶,储藏,青皮核桃,脱青皮,保鲜作用,感官品质,水分含量,褐变指数,强过,过氧化氢酶活性,鲜果,货架期
AB值：
0.180087
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