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鸡肉低温储藏保鲜技术研究进展
文献摘要：
鸡肉具有高蛋白、低脂肪,矿物质和维生素丰富,风味独特、生产成本低等优点,相对于猪、羊、牛肉,其性价比更高,符合消费者对营养丰富食物的追求.随着消费量的逐年上升,鸡肉在流通和销售等环节中的品质和货架期备受关注.低温储藏保鲜能抑制或杀死微生物、降低酶活性和生化反应速率等,是一种有效便捷的保鲜技术,常用于鸡肉流通过程中.总结了目前评价鸡肉品质的感官、化学、物理和微生物指标情况,比较了冷藏、冰温、超冰温、冻藏四种低温储藏保鲜技术的效果及特点,并对鸡肉储藏保鲜技术未来发展趋势以及鸡肉品质评价等进行了展望,旨在为流通储藏等环节中保持鸡肉品质、延长其货架期提供一定的参考.
文献关键词：
鸡肉;品质指标;冷藏保鲜;冰温储藏;超冰温储藏;冻藏保鲜
中图分类号：
作者姓名：
刘梦竹;魏琦麟;向蓉;康桦华;彭新宇;徐志宏
作者机构：
华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070;广东省农业科学院动物卫生研究所,广东省畜禽疫病防治研究重点实验室,农业农村部兽用药物与诊断技术广东科学观测实验站,广东广州510640;岭南现代农业科学与技术广东省实验室肇庆分中心,广东肇庆526238
文献出处：
引用格式：
[1]刘梦竹;魏琦麟;向蓉;康桦华;彭新宇;徐志宏-.鸡肉低温储藏保鲜技术研究进展)[J].保鲜与加工,2022(03):104-110,120
A类：
超冰温储藏,冻藏保鲜
B类：
低温储藏,保鲜技术,高蛋白,低脂肪,矿物质,风味,牛肉,性价比,消费量,货架期,杀死,生化反应,反应速率,流通过程,鸡肉品质,微生物指标,品质评价,品质指标,冷藏保鲜
AB值：
0.198387
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