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氮气气调对鲜食花生采后品质的影响研究
文献摘要：
气调包装(MAP)在生鲜农产品贮藏保鲜中具有良好的应用效果,氮气(N2)作为安全绿色的惰性气体在气调包装中已被广泛使用.为抑制鲜食花生的采后品质劣变,延长货架期,采用不同的N2浓度(99％N2、95％N2和90％N2)对鲜食花生进行气调包装处理,以空气包装的鲜食花生为对照(CK),置于低温(4℃)下储藏30d,定期取样观察花生仁的表面褐变情况,并对其硬度、呼吸速率、发芽率、丙二醛(MDA)含量、感官品质及花生的细菌和霉菌菌落总数进行测定与分析.结果表明,90％N2处理能有效抑制鲜食花生呼吸速率和MDA含量的上升、发芽率的下降以及微生物的生长繁殖,延缓果实软化和褐变,并使鲜食花生保持良好的感官品质.贮藏30 d后,90％N2处理组中鲜食花生的硬度和发芽率分别是CK组的1.16和1.67倍,呼吸速率和MDA含量分别是CK组的65.38％和74.76％,且其色泽、滋味、组织形态、口感和气味的感官评分分别为4.39、4.15、4.36、4.13和4.15,明显高于其他组.因此,在低温条件下,90％N2气调处理能有效保持鲜食花生的采后品质,是一种较为理想的采后短期贮藏方法.
文献关键词：
气调包装;鲜食花生;采后品质;氮气
中图分类号：
作者姓名：
张玉荣;李晨杰;王殿轩;吴琼;田奇生
作者机构：
河南工业大学粮油食品学院,粮食储藏与安全教育部工程研究中心,郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]张玉荣;李晨杰;王殿轩;吴琼;田奇生-.氮气气调对鲜食花生采后品质的影响研究)[J].中国食品添加剂,2022(06):71-79
A类：
B类：
氮气气调,鲜食花生,采后品质,气调包装,MAP,生鲜农产品,贮藏保鲜,N2,安全绿色,惰性气体,品质劣变,货架期,行气,储藏,30d,花生仁,褐变,呼吸速率,发芽率,感官品质,霉菌,菌落总数,生长繁殖,果实软化,保持良好,色泽,滋味,组织形态,气味,感官评分,低温条件,调处,较为理想,贮藏方法
AB值：
0.259726
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