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黄皮的生物活性及其加工研究进展
文献摘要：
黄皮是一种含有大量生物活性物质的热带水果,其所富含的维生素C、氨基酸、矿物质、多糖等对人体有抗肿瘤、抗氧化、降糖、降脂等多种功效.黄皮果入药有消食、化痰等作用,具有较高的营养及保健价值.由于黄皮果采后易受环境因素影响导致货架期较短,且当前的保鲜技术还不够完善,因此探索黄皮的加工工艺是亟需解决的问题.本文总结了黄皮果及其副产物的营养成分和加工研究现状,旨在为黄皮精深加工技术的研究提供理论依据.
文献关键词：
黄皮;营养价值;生物活性;精深加工
中图分类号：
作者姓名：
胡雨卿;杨应楷;杨启财;梁楚璇;余元善
作者机构：
华南农业大学食品学院,广东广州510642;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东广州510507;广东济公保健食品有限公司,广东潮州515638
文献出处：
引用格式：
[1]胡雨卿;杨应楷;杨启财;梁楚璇;余元善-.黄皮的生物活性及其加工研究进展)[J].中国果菜,2022(02):54-59,64
A类：
B类：
黄皮,加工研究,生物活性物质,热带水果,矿物质,降糖,降脂,入药,消食,化痰,保健价值,采后,响导,货架期,保鲜技术,加工工艺,副产物,营养成分,精深加工,加工技术,营养价值
AB值：
0.358247
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