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冰鲜鸡肉腐败微生物检测技术研究进展
文献摘要：
作为餐桌上常见食材,鸡肉质地鲜美且富含必需氨基酸,脂肪、胆固醇含量低,日渐成为重要的消费食品之一.冰鲜鸡肉极易受到微生物污染而发生腐败,影响货架期,危害人体健康.本文主要介绍冰鲜鸡肉中优势腐败菌的传统分析检测方法、分子印迹技术、聚合酶链式反应技术、高通量测序技术等研究进展,为冰鲜鸡肉的食品安全和贮藏保鲜提供参考.
文献关键词：
冰鲜鸡肉;微生物污染;优势腐败菌;新技术
中图分类号：
作者姓名：
王影;王蕊;何鸿举;马汉军
作者机构：
河南科技学院食品学院,河南新乡 453003;河南双汇投资发展股份有限公司,河南漯河 462000
文献出处：
引用格式：
[1]王影;王蕊;何鸿举;马汉军-.冰鲜鸡肉腐败微生物检测技术研究进展)[J].肉类研究,2022(11):60-66
A类：
冰鲜鸡肉
B类：
腐败微生物,微生物检测技术,餐桌上,食材,肉质,鲜美,必需氨基酸,胆固醇含量,肉极,微生物污染,货架期,危害人体健康,优势腐败菌,分析检测方法,分子印迹技术,聚合酶链式反应技术,高通量测序技术,食品安全,贮藏保鲜
AB值：
0.280856
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