典型文献
壳聚糖及其复合保鲜技术在水产品抗菌保鲜中的研究进展
文献摘要：
水产品作为一种营养、低脂的鲜味食品备受消费者青睐,但因在贮藏过程中易滋生微生物而加速其腐败变质,导致水产品贮运难度较大.单一保鲜技术难以全面抑制微生物生长,因此利用复合保鲜技术延长水产品货架期具有重要经济意义.随着人们对食品安全及保鲜品质要求的日益提高,天然生物保鲜剂成为科学界极为认可的保鲜方法之一.壳聚糖因具备优良抑菌活性、成膜性及安全性等优点被广泛用于食品保鲜中.该文基于水产品品质劣变原理,从壳聚糖的抑菌作用、机理及其复合保鲜技术在水产品中的应用等方面展开综述,以期为壳聚糖在水产品抑菌保鲜中的进一步研究和应用提供有益参考.
文献关键词：
壳聚糖;作用机理;水产品;抑菌;复合保鲜技术
中图分类号：
作者姓名：
李典典;刘然;牛欣璐;高畅;魏月;马晶军
作者机构：
河北农业大学理工系,河北沧州061100;北京天宝康高新技术开发有限公司,北京100084
文献出处：
引用格式：
[1]李典典;刘然;牛欣璐;高畅;魏月;马晶军-.壳聚糖及其复合保鲜技术在水产品抗菌保鲜中的研究进展)[J].食品研究与开发,2022(22):208-214
A类：
B类：
壳聚糖,复合保鲜技术,水产品,抗菌保鲜,低脂,鲜味,贮藏,中易,滋生,腐败变质,贮运,微生物生长,货架期,经济意义,食品安全,保鲜品质,生物保鲜剂,科学界,保鲜方法,抑菌活性,成膜性,食品保鲜,基于水,产品品质,品质劣变,抑菌作用,抑菌保鲜,研究和应用
AB值：
0.333538
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