典型文献
生姜提取物/虾青素复配液对冷鲜牛肉保鲜效果的影响
文献摘要：
探讨生姜提取物(ginger extract,GE)和虾青素(astaxanthin,AT)复配保鲜液对4±1℃冷藏条件贮藏14d牛肉品质和保质期的影响.将试验随机分成五组:CK组、AT组、0.25％GE-AT组、0.50％GE-AT组和0.75％GE-AT组,以感官特征、理化指标、微生物指标等方面来评价其保鲜效果.研究表明:保鲜液处理组感官评分、颜色等指标均明显优于CK组,GE-AT复合涂膜能显著延缓冷鲜牛肉pH、汁液流失率、TBARS值、TVB-N值及菌落总数的上升,可有效抑制微生物的生长繁殖,从而降低牛肉腐败变质速度.与CK组相比,GE-AT组复配保鲜液可将牛肉的货架期延长4～5d,且GE-AT复配保鲜液处理组优于单独AT保鲜液处理效果,且0.50％GE-AT复配保鲜液保鲜效果最佳.
文献关键词：
生姜提取物;虾青素;牛肉;保鲜
中图分类号：
作者姓名：
孟庆;孙亚楠
作者机构：
河南质量工程职业学院,平顶山 467000
文献出处：
引用格式：
[1]孟庆;孙亚楠-.生姜提取物/虾青素复配液对冷鲜牛肉保鲜效果的影响)[J].中国食品添加剂,2022(06):115-121
A类：
B类：
生姜提取物,虾青素,复配,冷鲜牛肉,保鲜效果,讨生,ginger,extract,GE,astaxanthin,AT,冷藏,贮藏,14d,牛肉品质,保质期,五组,感官特征,理化指标,微生物指标,感官评分,复合涂膜,缓冷,汁液,流失率,TBARS,TVB,菌落总数,生长繁殖,腐败变质,货架期,5d,处理效果
AB值：
0.374118
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