典型文献
散沫花提取物复合明胶膜对冷链运输及放置过程中牛肉品质的影响
文献摘要：
本研究调查了以墨鱼皮明胶和散沫花提取物(HAE)作为天然保鲜剂制备出的功能性涂膜对模仿冷链运输及零售1、3、6和8 d牛肉贮藏损失、颜色、菌落总数、脂质氧化以及高铁血红蛋白、血红素铁和游离氨基酸含量的影响,综合评价了散沫花提取物复合明胶膜对牛肉冷藏保鲜效果的的影响.结果表明,与未涂膜样品相比,涂膜处理有效防止了水分的流失和高铁肌红蛋白的形成,保持了肉样的持水性和颜色特性(P<0.05).随着放置期的延长,HAE+明胶膜通过在贮藏期减少脂质氧化程度、菌落总数和嗜冷菌数,显著延长了肉的货架期(P<0.05).此外,根据游离氨基酸含量,涂膜处理可以显著降低蛋白水解过程的速率,而未涂膜处理的样品水解速率更快(P<0.05).主成分分析表明,样品颜色的变化与pH、血红素铁含量、脂质氧化以及微生物繁殖存在高度相关性,而HAE+明胶涂膜良好地抑制了这些因素的发展.因此,HAE+明胶涂膜可以作为有效的活性保鲜方式,用于肉类的冷藏保鲜.
文献关键词：
散沫花提取物;明胶膜;牛肉;脂类氧化;微生物;主成分分析
中图分类号：
作者姓名：
任飞宇;申亚军;向芳
作者机构：
青岛酒店管理职业技术学院工商管理学院,山东青岛 266100;青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院,山东青岛 266100;上海交通大学农业与生物学院,上海 201109
文献出处：
引用格式：
[1]任飞宇;申亚军;向芳-.散沫花提取物复合明胶膜对冷链运输及放置过程中牛肉品质的影响)[J].食品工业科技,2022(15):329-337
A类：
散沫花提取物,明胶膜,HAE+,脂类氧化
B类：
冷链运输,牛肉品质,墨鱼,鱼皮明胶,天然保鲜剂,牛肉贮藏,菌落总数,脂质氧化,铁血,血红素铁,游离氨基酸含量,冷藏保鲜,保鲜效果,品相,涂膜处理,高铁肌红蛋白,肉样,持水性,颜色特性,贮藏期,氧化程度,嗜冷菌,货架期,低蛋白,蛋白水解,水解速率,铁含量,保鲜方式,肉类
AB值：
0.237024
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