典型文献
低压交变电场协同冰温对带鱼船上保鲜品质的影响
文献摘要：
以带鱼(Trichiurus haumela)为研究对象,研究分析低压交变电场对带鱼冰温保鲜的影响.设置低压交变电场强度为2500、3500 V/m,对贮藏期带鱼pH值、挥发性盐基氮含量、菌落总数、硫代巴比妥酸值、三甲胺和苏木精-伊红染色结果进行研究分析.结果表明,无电场组在第15天时挥发性盐基氮含量已超过合格品阈值,鱼体腐败严重,有浓郁腥臭味.经过低压交变电场处理后能够显著提高带鱼保鲜效果,延长带鱼货架期7d以上,抑制贮藏过程中挥发性盐基氮的生成速度,且电场强度越大抑制效果越明显,同时减缓贮藏后期pH值的变化,整个贮藏期菌落总数、三甲胺等指标均优于无电场组.低压交变电场能有效减缓微生物生长,降低对鱼体蛋白质的氧化分解.该研究可以进一步优化电场保鲜过程,为后续一种新型船上运输保鲜装置以及带鱼冰温储藏中技术研发提供一定理论依据.
文献关键词：
低压交变电场;带鱼;船上运输;保鲜;品质控制
中图分类号：
作者姓名：
尚子寒;沈俊;张家玮;谢超;虞舟
作者机构：
浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山316000;舟山汇丰冷藏物流发展有限公司,浙江舟山316002
文献出处：
引用格式：
[1]尚子寒;沈俊;张家玮;谢超;虞舟-.低压交变电场协同冰温对带鱼船上保鲜品质的影响)[J].食品研究与开发,2022(12):1-8
A类：
低压交变电场,船上运输
B类：
场协同,带鱼,鱼船,保鲜品质,Trichiurus,haumela,冰温保鲜,电场强度,贮藏期,挥发性盐基氮,氮含量,菌落总数,硫代巴比妥酸,酸值,三甲胺,苏木,木精,伊红,染色结果,无电,天时,合格品,鱼体,腐败,浓郁,腥臭味,电场处理,保鲜效果,长带,货架期,7d,生成速度,抑制效果,微生物生长,氧化分解,冰温储藏,中技,品质控制
AB值：
0.283934
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