典型文献
贮藏温度与包装方式对酱牛肉保鲜效果的影响
文献摘要：
采用真空和普通包装结合不同贮藏温度储存酱牛肉,探讨酱牛肉最佳保鲜技术.对真空和普通包装贮藏温度4℃、-18℃、25℃的酱牛肉菌落总数、pH值、TVB-N值、TBARS值、汁液流失率以及感官品质进行测定.结果表明:不同贮藏温度和包装方式储存的酱牛肉菌落总数、pH值、TVB-N值和TBARS值随贮藏时间延长而增大;感官评分随时间延长而降低,所有指标均显示真空包装-18℃下贮藏时酱牛肉保鲜效果最佳,但解冻时真空包装-18℃下贮藏汁液流失率较高.而真空包装4℃贮藏在前4d对酱牛肉品质影响较小,且汁液流失率略小于真空-18℃下储存.因此确定短期最佳保鲜酱牛肉方式为4℃真空包装,贮存超过4d时选用-18℃真空包装.
文献关键词：
包装方式;贮藏温度;酱牛肉;保鲜效果
中图分类号：
作者姓名：
游云;黄晓霞;湛振焯;刘巧瑜;陈海光;白卫东
作者机构：
仲恺农业工程学院轻工食品学院 广东广州 510225;广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室,农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室,现代农业工程创新研究院 广东广州 510225
文献出处：
引用格式：
[1]游云;黄晓霞;湛振焯;刘巧瑜;陈海光;白卫东-.贮藏温度与包装方式对酱牛肉保鲜效果的影响)[J].肉类工业,2022(11):19-24
A类：
B类：
贮藏温度,包装方式,酱牛肉,保鲜效果,保鲜技术,包装贮藏,菌落总数,TVB,TBARS,汁液,流失率,感官品质,贮藏时间,感官评分,真空包装,解冻,4d,牛肉品质,品质影响,贮存
AB值：
0.212847
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