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宿萼添加对毛酸浆发酵果饮的影响
文献摘要：
为探究毛酸浆宿萼对毛酸浆鲜果发酵的影响,以毛酸浆果实和宿萼为原料,研究宿萼汁添加对毛酸浆发酵果饮糖度、总黄酮含量、酒精度等的影响.结果表明,5种不同配比样品中,浆:萼体积比1:1的发酵果饮在口味、酒香、色泽等方面综合评分最高达80分;该配比下发酵后果饮还原糖含量低至0.126 g/100 mL,总黄酮发酵后含量增加最高达0.088 mg/mL,而酒精度则低至0.2％vol.因此浆:萼体积比1:1为最佳配比.
文献关键词：
毛酸浆;发酵果饮;宿萼;还原糖;黄酮;酒精
中图分类号：
作者姓名：
胡淑涵;邢彩云;高双双;侍福梅
作者机构：
聊城大学生命科学学院,山东聊城252000
文献出处：
引用格式：
[1]胡淑涵;邢彩云;高双双;侍福梅-.宿萼添加对毛酸浆发酵果饮的影响)[J].食品研究与开发,2022(03):1-5
A类：
发酵果饮
B类：
毛酸浆,酸浆宿萼,鲜果,浆果,糖度,总黄酮含量,酒精度,不同配比,体积比,口味,酒香,色泽,综合评分,还原糖含量,vol,最佳配比
AB值：
0.225373
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