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黑曲霉脂肪酶tabI酶学性质及乳酸乙酯合成能力的研究
文献摘要：
乳酸乙酯是白酒的重要风味物质.该研究通过转录组分析得到了在黑曲霉H7中基因转录水平较高且功能未知的新型脂肪酶基因tabI,并成功在大肠杆菌BL21(DE3)中异源表达.对其进行酶学性质解析可知,脂肪酶tabI在40℃、pH 8.0时表现出最高酶活力,以对硝基苯酚乙酸酯为底物测得该酶的Km值为0.85 mmol/L,Vmax值为63.75 mmol/(mL·h).对脂肪酶tabI合成乳酸乙酯的条件进行了优化,反应12 h乳酸乙酯的合成量达210.24 mg/L,表明该酶具有合成乳酸乙酯的能力,此结果为乳酸乙酯脂肪酶的开发打下了基础.
文献关键词：
黑曲霉;脂肪酶;转录组分析;酶活力;乳酸乙酯
中图分类号：
作者姓名：
刘小敏;谢翔云;林良才;张煜行;肖冬光
作者机构：
天津科技大学 生物工程学院,天津,300457;河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司,河北 衡水,053000
文献出处：
引用格式：
[1]刘小敏;谢翔云;林良才;张煜行;肖冬光-.黑曲霉脂肪酶tabI酶学性质及乳酸乙酯合成能力的研究)[J].食品与发酵工业,2022(10):9-15
A类：
tabI
B类：
黑曲霉,脂肪酶,酶学性质,乳酸乙酯,酯合成,合成能力,白酒,风味物质,转录组分析,H7,基因转录水平,酶基因,大肠杆菌,BL21,DE3,异源表达,酶活力,对硝基苯酚,乙酸酯,底物,得该,Km,Vmax
AB值：
0.283108
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