典型文献
基于主成分分析和层次聚类分析的酱香型白酒基酒分类研究
文献摘要：
为了区分酱香型白酒不同轮次基酒,对茅台镇49个酱香型白酒基酒样品进行理化指标和感官品评分析,并结合主成分分析(PCA)和层次聚类分析(HCA)进行分类.结果表明,各轮次基酒的总酸、乙酸乙酯、正丙醇含量随着轮次数增加而减少,总酯、乳酸乙酯含量先增后减,醇类、醛类和己酸乙酯含量基本保持稳定.感官品评结果显示,各轮次基酒的风格随着轮次数增加由酯香、粮香、酸、涩向酱香、甜、丰满过渡,最终表现为焦香、苦、丰满.基于理化指标和感官评价结果的层次聚类分析(HCA)和主成分分析(PCA)结果表明,该方法能够有效实现酱香型白酒不同轮次基酒的分类,不同轮次基酒样品可划分为三类:①一、二轮次基酒;②三、四轮次基酒;③五、六、七轮次基酒.
文献关键词：
酱香型白酒;理化指标;感官品评;主成分分析;层次聚类分析
中图分类号：
作者姓名：
张春林;何菲;李喆;何珺珺
作者机构：
茅台学院 酿酒工程系,贵州 遵义564507;仁怀酱香白酒科研所,贵州 遵义564501
文献出处：
引用格式：
[1]张春林;何菲;李喆;何珺珺-.基于主成分分析和层次聚类分析的酱香型白酒基酒分类研究)[J].中国酿造,2022(08):105-109
A类：
不同轮次基酒
B类：
层次聚类分析,酱香型白酒,白酒基酒,分类研究,茅台镇,理化指标,感官品评,HCA,总酸,乙酸乙酯,正丙醇,总酯,乳酸乙酯,醇类,醛类,己酸乙酯,丰满,感官评价,二轮,四轮,七轮
AB值：
0.188936
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