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鱼骨海带面条的研制
文献摘要：
本文以鱼骨粉、海带粉为原料,以熟断条率、烹调损失率、感官评分为评价指标,通过单因素与正交试验对面条品质进行综合评价.结果表明,当海藻酸钠为0.35％,鱼骨粉为6％,海带粉为5％,食盐为2.5％时,面条风味和蒸煮品质较好.
文献关键词：
鱼骨粉;海带粉;加工工艺;综合评价
中图分类号：
[3]
农业科学（S）
/
水产、渔业（S9）
/
水产养殖技术（S96）
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各种海产动植物养殖（S968）
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藻类养殖（S968.4）
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褐藻类（S968.42）
/
海带（S968.42+1）
作者姓名：
韦倩妮;戚启琼;梁芳;李洋;黄晓婷
作者机构：
北海职业学院,广西北海 536000
文献出处：
引用格式：
[1]韦倩妮;戚启琼;梁芳;李洋;黄晓婷-.鱼骨海带面条的研制)[J].食品安全导刊,2022(24):131-134
A类：
B类：
以鱼,鱼骨粉,海带粉,断条率,烹调,损失率,感官评分,面条品质,海藻酸钠,食盐,风味,蒸煮品质,加工工艺
AB值：
0.321289
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