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米粉加工工艺研究概述
文献摘要：
米粉(又称米线、河粉)是以大米为原料加工而成的细丝状或宽扁状米制品,加工工序主要有清洗、浸泡、粉碎或磨浆、糊化、挤丝或切条,在米制品市场占有很大份额,是最受欢迎的米食品种之一[1-2].中国每年约有1000万吨籼稻转入库存,占库存稻谷中的绝大多数[3],但存储后的稻谷食味品质变差,更适合深加工成其它产品[4].
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
蒋士勇;范运乾;刘晓莉;王佳雅;杨剀舟
作者机构：
中国储备粮管理集团有限公司 100039;中储粮成都储藏研究院有限公司 610091;国家粮食和物资储备局科学研究院粮油质量检验测试中心 100037;国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所 100037
文献出处：
引用格式：
[1]蒋士勇;范运乾;刘晓莉;王佳雅;杨剀舟-.米粉加工工艺研究概述)[J].粮食储藏,2022(04):50-53
A类：
B类：
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AB值：
0.564811
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