典型文献
生物酶制剂在方便湿米粉抗老化中的应用
文献摘要：
方便湿米粉是一种中国的传统美食,主要原料是大米,通过长时间的浸泡、磨浆、蒸片,再通过挤压成型等多道复杂工序完成,在南方诸省以及东南亚一带受到消费者的广泛喜爱.方便湿米粉经过长时间的浸泡以及灭菌后,保质期可以达到6个月左右.近几年,方便湿米粉在中国面食市场占据的市场份额越来越大,具有较大的发展潜力.为提高消费者口感,方便湿米粉大多含水60％-70％,因此导致含有的淀粉十分易于氧化,尤其是在长时间的储藏过程中,更会因淀粉老化而失去产品原有的光泽,降低口感,严重影响方便湿米粉的质量.
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
曾吉伟;黄菊;林琳
作者机构：
南宁庞博生物工程有限公司
文献出处：
引用格式：
[1]曾吉伟;黄菊;林琳-.生物酶制剂在方便湿米粉抗老化中的应用)[J].中国食品,2022(19):106-108
A类：
B类：
生物酶,酶制剂,湿米粉,抗老化,传统美食,大米,磨浆,过挤,挤压成型,杂工,东南亚,灭菌,保质期,面食,市场份额,储藏,淀粉老化,光泽
AB值：
0.357811
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