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桂花莲藕糕原料配比的应用研究
文献摘要：
莲藕是湖北的特色产品,具有很高的药用价值,莲藕系列产品的创新研究十分重要.本次研究以莲藕粉为原材料,通过改变桂花莲藕糕的配比设计单因素与正交实验,对其进行质构特性与感官评价分析,确定最适的桂花莲藕糕配比.结果表明,通藕粉添加量为20.0 g、糯米粉添加量为25.0 g、桂花水添加量为40.0 g、糖桂花添加量为2.5 g、蒸制20 min时,所得的桂花莲藕糕品质最佳.
文献关键词：
桂花莲藕糕;配比;制作工艺
中图分类号：
作者姓名：
彭紫怡;戴涛
作者机构：
武汉商学院,湖北武汉 430056
文献出处：
引用格式：
[1]彭紫怡;戴涛-.桂花莲藕糕原料配比的应用研究)[J].食品安全导刊,2022(24):140-142,146
A类：
桂花莲藕糕
B类：
原料配比,比的应用,特色产品,药用价值,系列产品,藕粉,配比设计,正交实验,质构特性,感官评价,评价分析,糯米粉,蒸制,制作工艺
AB值：
0.230337
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