典型文献
响应面法优化天麻脯制作工艺及其品质分析
文献摘要：
以天麻为原料,用响应面法对天麻脯制作工艺进行优化,并对天麻脯品质进行分析.在单因素试验基础上,确定影响天麻脯品质的4个因素(漂烫温度、漂烫时间、木糖醇添加量和渗糖时间)及其取值范围,并以天麻脯感官评分为响应值,根据Box-Behnken试验设计原理,建立二次多项式回归方程预测模型,确定天麻脯最佳制作工艺.结果表明,优化后的天麻脯最佳工艺条件为漂烫温度95℃、漂烫时间3 min、木糖醇添加量20％、渗糖时间12 h.此条件下制得的天麻脯感官评分为84.55,与预测值84.24相近,此时天麻脯呈淡黄色,甜味适中,天麻独特风味适中,表面无结晶,外形饱满,无明显凹陷、"返砂"现象.
文献关键词：
天麻;天麻脯;工艺优化;响应面法;品质分析
中图分类号：
作者姓名：
舒亚非;吴仕敏;李瑞琳;冯绍彪;田琴;朱苗;李刚凤
作者机构：
铜仁学院材料与化学工程学院,贵州铜仁554300;中国农业科学院茶叶研究所,浙江杭州310008
文献出处：
引用格式：
[1]舒亚非;吴仕敏;李瑞琳;冯绍彪;田琴;朱苗;李刚凤-.响应面法优化天麻脯制作工艺及其品质分析)[J].食品研究与开发,2022(12):71-78
A类：
天麻脯
B类：
响应面法优化,制作工艺,品质分析,单因素试验,漂烫,木糖醇,取值范围,感官评分,响应值,Box,Behnken,设计原理,二次多项式,多项式回归,最佳工艺,工艺条件,此条,淡黄色,甜味,适中,风味,面无,无结,饱满,凹陷
AB值：
0.237893
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