典型文献
鱼香肉丝方便菜肴包中蔬菜包的工艺优化研究
文献摘要：
鱼香肉丝方便米饭是在中国传统工艺制作中融入了现代元素,色香味俱全,其独特的口感风味深受人们的喜爱,主要研究了鱼香肉丝方便米饭中鱼香肉丝速热菜肴包的制作工艺及口感品质.通过对原料的分装与护脆与护色处理,有效地保护了食材的风味和质地,增强了该食品的可食用性.对于鱼香肉丝方便米饭而言,其最优的制取工艺流程主要基于单因素试验,以及正交设计试验进行确定,通过把蔬菜与其他原料分别包装,以期提高鱼香肉丝方便米饭的口感,并通过感官试验对各正交设计试验组进行差异性验证.
文献关键词：
鱼香味;工艺改良;护脆工艺;护色工艺
中图分类号：
作者姓名：
黄继伟;肖宇;黄韬睿;李维;唐英明
作者机构：
四川旅游学院,四川成都 610100
文献出处：
引用格式：
[1]黄继伟;肖宇;黄韬睿;李维;唐英明-.鱼香肉丝方便菜肴包中蔬菜包的工艺优化研究)[J].农产品加工,2022(02):23-25,30
A类：
护脆工艺
B类：
鱼香肉丝,菜肴,工艺优化研究,米饭,中国传统工艺,工艺制作,现代元素,色香味,俱全,风味,热菜,制作工艺,口感品质,分装,食材,可食用性,制取,单因素试验,正交设计试验,鱼香味,工艺改良,护色工艺
AB值：
0.299033
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