典型文献
超声-抗坏血酸复合处理对新梨7号梨汁的褐变及营养品质的影响
文献摘要：
为抑制新梨7号梨汁加工过程中的酶促褐变,以褐变抑制率和色差值为响应值,对新梨7号梨汁进行超声-抗坏血酸复合处理,探究抗坏血酸浓度、超声功率、超声时间3因素对新梨7号梨汁护色效果的影响,通过单因素试验和响应面试验分析,得到适宜工艺条件为抗坏血酸浓度0.21％、超声功率315 W、超声时间9.30 min,测得该条件下梨汁的色差值为3.18,褐变抑制率为64.42％.对不同护色工艺处理新梨7号的护色效果与品质进行分析,结果发现:超声-抗坏血酸复合处理梨汁的色差值(3.18)与热-抗坏血酸处理的色差值(3.78)均显著低于(P＜0.05)热处理(5.18),但褐变度差异不显著;与热处理对比,超声-抗坏血酸复合处理更有利于保持果汁的营养品质和口感.综合考虑3种护色方法对梨汁品质的影响,超声-抗坏血酸复合处理更适于梨汁护色和营养保留.
文献关键词：
梨汁;褐变;超声波;抗坏血酸;响应面;营养品质
中图分类号：
作者姓名：
甘笑静;陈志周;李绍振;王春晓;李明初;季佳琪;王颉;牟建楼
作者机构：
河北农业大学食品科技学院,河北保定071000;河北农业大学机电工程学院,河北保定071000;北京汇源食品饮料有限公司,北京100000
文献出处：
引用格式：
[1]甘笑静;陈志周;李绍振;王春晓;李明初;季佳琪;王颉;牟建楼-.超声-抗坏血酸复合处理对新梨7号梨汁的褐变及营养品质的影响)[J].食品科技,2022(11):51-58,65
A类：
B类：
抗坏血酸,复合处理,梨汁,营养品质,加工过程,酶促褐变,褐变抑制率,色差值,响应值,酸浓度,超声功率,单因素试验,响应面试验,试验分析,工艺条件,得该,该条,护色工艺,工艺处理,酸处理,热处理,果汁,适于
AB值：
0.205504
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
