典型文献
响应曲面法优化花生芽菜护色剂配方
文献摘要：
以花生芽菜为原料,选取三种护色剂氯化钠、柠檬酸及抗坏血酸进行护色试验.单因素试验结果表明三种护色剂均对花生芽菜具有良好的护色效果.在单因素试验基础上,采用响应曲面法,以褐变抑制率为评价指标,分析不同护色剂配方对花生芽菜褐变抑制率的影响.结果表明:三种护色剂对花生芽菜褐变抑制率的影响顺序为抗坏血酸＞氯化钠＞柠檬酸,最佳配方为氯化钠0.31g/100mL、柠檬酸0.93g/100mL、抗坏血酸0.57g/100mL,在此条件下褐变抑制率为73.13％.
文献关键词：
护色剂;褐变抑制率;花生芽菜;响应曲面法
中图分类号：
作者姓名：
何晓勇;孔欣欣;贾庆超
作者机构：
郑州科技学院食品科学与工程学院,郑州 450064;郑州市食品安全快速检测重点实验室,郑州 450064
文献出处：
引用格式：
[1]何晓勇;孔欣欣;贾庆超-.响应曲面法优化花生芽菜护色剂配方)[J].中国食品添加剂,2022(02):88-93
A类：
B类：
响应曲面法,花生芽菜,护色剂,氯化钠,柠檬酸,抗坏血酸,单因素试验,褐变抑制率,最佳配方,方为,31g,100mL,93g,57g,此条
AB值：
0.159459
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