典型文献
响应面法优化番茄火锅底料中添加剂的配比分析
文献摘要：
本研究以番茄火锅底料品质稳定性为研究对象,以色泽a值、DPPH自由基清除能力和菌落总数为评价指标,利用单因素试验结合Box-Benhnken试验设计对番茄底料护色、抗氧化和防腐技术进行响应面优化.结果显示:生物护色剂D-异抗坏血酸钠、天然抗氧化剂茶多酚和生物防腐剂乳酸链球菌素对响应值的影响显著,番茄底料中的最佳添加配比为:D-异抗坏血酸钠1.64g/kg、茶多酚0.07g/kg、乳酸链球菌素0.15g/kg,在此条件下样品在37℃培养箱贮藏30天后的色泽a值平均值为13.33、DPPH自由基清除率平均值为98.04％、菌落总数平均值为110CFU/g,与预测数值相符.
文献关键词：
番茄火锅底料;添加剂;护色;防腐;抗氧化;响应面
中图分类号：
作者姓名：
吴茜;张任虎;孙文佳;漆家菊;胡海洋;王新惠;周崇禅
作者机构：
四川新希望味业有限公司,成都 611732;成都市金福猴食品股份有限公司,成都 611732;成都大学 食品与生物工程学院,成都 610106
文献出处：
引用格式：
[1]吴茜;张任虎;孙文佳;漆家菊;胡海洋;王新惠;周崇禅-.响应面法优化番茄火锅底料中添加剂的配比分析)[J].中国食品添加剂,2022(09):96-103
A类：
番茄火锅底料,110CFU
B类：
响应面法优化,配比分析,品质稳定性,色泽,DPPH,自由基清除能力,菌落总数,单因素试验,Box,Benhnken,防腐技术,响应面优化,护色剂,异抗坏血酸钠,天然抗氧化剂,茶多酚,生物防腐剂,乳酸链球菌素,响应值,64g,07g,15g,此条,培养箱,贮藏,自由基清除率
AB值：
0.252978
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