典型文献
渗透脱水预处理对冷冻杏果实品质的影响
文献摘要：
以大接杏为试验材料,研究渗透脱水作为预处理方式与直接冻藏、烫漂预处理、亚硫酸钠预处理相比,对冷冻融化后杏果实的色泽、褐变、硬度、汁液流失、抗坏血酸含量的影响.结果表明:经渗透脱水预处理的杏果实硬度最高,为11.3 N;与直接冻藏相比,渗透脱水预处理的果实汁液流失率减少了6.53个百分点,抗坏血酸含量和总酚含量显著高于烫漂、亚硫酸钠预处理;虽然烫漂、亚硫酸钠预处理比渗透脱水预处理能更有效地抑制果实过氧化物酶、多酚氧化酶活性,但渗透脱水预处理由于减少了果实汁液流失,保护了细胞完整性,减少多酚氧化酶与酚类底物的接触,能够最有效地抑制酶促褐变的发生,最佳地保持了冻融杏果实的色泽.因此,渗透脱水是一种适宜于杏果实冷冻贮藏的预处理方式.
文献关键词：
杏;预处理;渗透脱水;褐变;冻融品质
中图分类号：
作者姓名：
刘帮迪;冯欣欣;舒畅;姜微波;周新群;李雪
作者机构：
农业农村部规划设计研究院,北京 100125;中国农业大学,北京 100091;农业农村部农产品产后处理重点实验室,北京 100121;农业农村部转基因生物安全评价(食用)重点实验室,北京 100121;杭州创灶莓满科技有限公司,浙江 杭州 311200
文献出处：
引用格式：
[1]刘帮迪;冯欣欣;舒畅;姜微波;周新群;李雪-.渗透脱水预处理对冷冻杏果实品质的影响)[J].保鲜与加工,2022(10):32-39
A类：
冷冻融化,冻融品质
B类：
渗透脱水,杏果实,果实品质,大接杏,预处理方式,冻藏,烫漂,亚硫酸钠,色泽,汁液,抗坏血酸,酸含量,果实硬度,流失率,百分点,总酚含量,多酚氧化酶活性,酚类,底物,酶促褐变,宜于,贮藏
AB值：
0.205232
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
