典型文献
外源抗坏血酸对香蕉保鲜和抗氧化代谢的影响
文献摘要：
为探究抗坏血酸对香蕉活性氧代谢、抗氧化能力和贮藏品质的影响,将香蕉以蒸馏水浸泡30 min为对照组,以50 mmol/L抗坏血酸溶液浸泡相同时间为试验组,置于25℃、相对湿度85％～95％条件下贮藏并测定相关生理生化指标.结果表明:在贮藏期间,抗坏血酸处理能够延缓香蕉的褐变发生,使香蕉失重率降低,硬度降低减缓,并且有效降低了香蕉的过氧化氢含量,提高抗超氧阴离子活力单位,与对照组相比,抗坏血酸处理明显提高了香蕉的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶活性.由此可见抗坏血酸处理能够有效影响香蕉贮藏期间的活性氧水平和抗氧化能力,对保持香蕉品质有重要作用.
文献关键词：
抗坏血酸;香蕉;活性氧;抗氧化酶;保鲜
中图分类号：
作者姓名：
杨菊;程谦伟;孟陆丽;胡波;石玉秋;袁海英;周传悦;莫斯敏
作者机构：
广西科技大学,广西柳州545006
文献出处：
引用格式：
[1]杨菊;程谦伟;孟陆丽;胡波;石玉秋;袁海英;周传悦;莫斯敏-.外源抗坏血酸对香蕉保鲜和抗氧化代谢的影响)[J].食品研究与开发,2022(15):146-151
A类：
B类：
抗坏血酸,保鲜,氧化代谢,活性氧代谢,抗氧化能力,贮藏品质,蒸馏水,水浸泡,酸溶液,相对湿度,生理生化指标,贮藏期,酸处理,褐变,失重率,过氧化氢含量,高抗,超氧阴离子,过氧化氢酶,过氧化物酶活性,有效影响,活性氧水平,香蕉品质,抗氧化酶
AB值：
0.244448
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
