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贮藏温度对纳米晶纤维素/壳聚糖涂膜保鲜效果的影响
文献摘要：
为探究纳米晶纤维素(nanocrystal cellulose,NCC)/壳聚糖(chitosan,CS)复合涂膜在不同温度下对红桔的保鲜效果,该研究将对照组和NCC/CS涂膜组贮藏于4、8、12℃3个温度下,定期测定其失重率、腐烂率、营养物质含量、丙二醛含量、抗氧化酶活性及抗氧化能力等指标,并采用扫描电镜观察果皮与涂膜形貌.结果表明,贮藏于8℃的对照组和涂膜组的贮藏品质无显著差异;贮藏于12℃的涂膜组果实相较于对照组具有较低的腐烂率、失重率和丙二醛含量,并能维持较为稳定的可溶性固形物、可溶性蛋白质含量和抗氧化酶活性;贮藏于4℃的涂膜组果实与对照组相比,腐烂率降低,抗氧化能力得到保持且抗氧化酶活性增加.对涂膜形貌的监测表明,贮藏于4℃果实表皮的涂膜结构最稳定,出现微孔的时间最晚.由此说明,NCC/CS涂膜可在12℃时显著延缓红桔果实的衰老,提高其贮藏品质;在4℃时则能增强果实对冷害的耐受性.因此,涂膜处理可有效提高红桔果实在不适温度下的贮藏品质,减少贮运过程中由于温度波动造成的果实腐烂.
文献关键词：
红桔;纳米纤维素;壳聚糖;保鲜;涂膜;贮藏温度
中图分类号：
作者姓名：
曹思源;李保祥;何悦;刘敏;吴习宇;任丹;徐丹
作者机构：
西南大学 食品科学学院,重庆,400700;西南大学 食品贮藏与物流研究中心,重庆,400700
文献出处：
引用格式：
[1]曹思源;李保祥;何悦;刘敏;吴习宇;任丹;徐丹-.贮藏温度对纳米晶纤维素/壳聚糖涂膜保鲜效果的影响)[J].食品与发酵工业,2022(17):222-229
A类：
B类：
贮藏温度,纳米晶,壳聚糖涂膜,涂膜保鲜,保鲜效果,nanocrystal,cellulose,NCC,chitosan,CS,复合涂膜,红桔,失重率,腐烂率,营养物质,丙二醛含量,抗氧化酶活性,抗氧化能力,电镜观察,果皮,贮藏品质,实相,可溶性固形物,可溶性蛋白质含量,膜结构,微孔,最晚,衰老,冷害,耐受性,涂膜处理,贮运,温度波动,果实腐烂,纳米纤维素
AB值：
0.262743
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