典型文献
不同湿度对热处理西葫芦传热过程及低温贮藏品质和抗氧化系统的影响
文献摘要：
该文研究了采后西葫芦果实分别经不同湿度(40％、60％、80％、90％)的热空气处理(44℃、2.3 h)后在(4±0.5)℃湿度(80±5)％的低温条件下对果实的品质以及抗氧化系统的影响,测定失重率,冷害指数,电解质外渗率,抗坏血酸含量,过氧化氢酶活性等指标,并对不同湿度热空气处理过程进行传热分析.结果表明,80％湿度热处理组与其他组相比,具有较平缓的中心升温速率和较快的表皮升温速率,且能减少低温贮藏下西葫芦果实的冷害症状和机体软化的发生,减缓失重率的下降,同时该处理组能显著降低果实电解质外渗率和丙二醛含量,通过维持较高的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶活性以及延缓抗坏血酸含量下降来保持较高的活性氧清除能力,抑制H2 O2和超氧阴离子自由基的上升.相较于其他湿度处理,80％湿度的热空气处理既可以有效减少处理过程中热应力的过量积累,防止热损伤,又可以在低温贮藏下增强抗氧化酶活性,减轻氧化损伤,减轻冷害症状,提高西葫芦贮藏品质.研究结果可为西葫芦热空气处理过程以及低温贮藏保鲜提供新的参考与思路.
文献关键词：
湿度;升温速率;热空气处理;西葫芦;冷害;活性氧
中图分类号：
作者姓名：
盖晓阳;张敏;胡均如;李佳乐;郑凯;方佳琪;凌玉
作者机构：
上海海洋大学 食品学院,上海,201306;食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学),上海,201306;上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海,201306
文献出处：
引用格式：
[1]盖晓阳;张敏;胡均如;李佳乐;郑凯;方佳琪;凌玉-.不同湿度对热处理西葫芦传热过程及低温贮藏品质和抗氧化系统的影响)[J].食品与发酵工业,2022(02):94-102
A类：
B类：
热处理,西葫芦,传热过程,低温贮藏,贮藏品质,抗氧化系统,采后,热空气处理,低温条件,失重率,冷害指数,电解质外渗率,抗坏血酸,酸含量,过氧化氢酶活性,空气处理过程,传热分析,升温速率,软化,该处,丙二醛含量,过氧化物酶活性,活性氧清除,清除能力,H2,O2,超氧阴离子自由基,热应力,热损伤,抗氧化酶活性,氧化损伤,贮藏保鲜
AB值：
0.228946
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