典型文献
鲜切果蔬物理保鲜技术研究进展
文献摘要：
鲜切果蔬食用与烹饪加工便捷,日 益受到消费者的青睐.但是在鲜切加工过程中,损伤诱导果蔬产生一系列生理变化,导致其容易出现软化、变色、腐败等不良现象,严重影响鲜切果蔬的质量与食用安全性.鲜切果蔬保鲜技术的研发对产业的发展具有重要意义,其中,物理保鲜技术具有独特的优势.文章阐述了近年来关于鲜切果蔬物理保鲜技术的研究进展,包括低温、热处理和气调等常用保鲜技术,以及电子束辐照、紫外光照射、超高压处理和低温等离子体等具有物理杀菌作用的新技术,总结了各种物理保鲜方法的特点及机制,最后,对鲜切果蔬保鲜未来的发展方向进行了展望.
文献关键词：
鲜切果蔬;物理保鲜;物理杀菌技术
中图分类号：
作者姓名：
韩晨瑞;申靖;刘航;袁树枝;曹建康
作者机构：
中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083;北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京100097
文献出处：
引用格式：
[1]韩晨瑞;申靖;刘航;袁树枝;曹建康-.鲜切果蔬物理保鲜技术研究进展)[J].食品科技,2022(11):17-23
A类：
B类：
鲜切果蔬,物理保鲜技术,蔬食,烹饪,加工过程,生理变化,软化,变色,腐败,不良现象,食用安全性,果蔬保鲜,热处理,气调,电子束辐照,紫外光照射,超高压处理,低温等离子体,杀菌作用,保鲜方法,物理杀菌技术
AB值：
0.236548
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