典型文献
非热杀菌技术在水产品保鲜中的应用研究进展
文献摘要：
水产品营养美味,深受广大消费者喜爱,但其水分及蛋白质含量较高,导致水产品极易受微生物作用造成腐败变质,因此需要采用合适的保鲜方法来防止或延缓腐败,保证其品质.非热杀菌技术作为一种新技术,有别于传统食品加工中采用的热杀菌,能够有效保护食品的色、香、味及营养成分.本文综述水产品在贮藏过程中致腐及致病微生物的种类、分布及危害,并综述超高压技术、高密度二氧化碳技术、辐照技术、低温等离子体技术、高压静电场技术、臭氧技术及酸性电解水技术的机制及研究进展,同时对非热杀菌技术在水产品保鲜中的应用及发展趋势进行了探讨.
文献关键词：
微生物;非热杀菌技术;优势;保鲜;研究进展
中图分类号：
作者姓名：
郁佳怡;钱韻芳
作者机构：
上海海洋大学食品学院,上海 201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306
文献出处：
引用格式：
[1]郁佳怡;钱韻芳-.非热杀菌技术在水产品保鲜中的应用研究进展)[J].肉类研究,2022(09):51-57
A类：
高密度二氧化碳
B类：
非热杀菌技术,水产品,美味,大消费,蛋白质含量,微生物作用,腐败变质,保鲜方法,有别于,传统食品,食品加工,营养成分,贮藏,致腐,致病微生物,超高压技术,碳技术,辐照技术,低温等离子体技术,高压静电场,臭氧技术,酸性电解水,电解水技术,应用及发展
AB值：
0.280827
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