典型文献
杀菌技术的作用机制及在食品领域中的应用
文献摘要：
杀菌是食品加工中保障食品安全的重要环节,高效杀菌同时又能最大限度保留食品原有的营养成分和色香味的杀菌技术成为食品科学领域的研究热点.该文综述了热杀菌技术、非热物理杀菌技术及化学杀菌技术的基本原理、特点及在食品表面与包装材料、果蔬肉类保鲜等领域应用研究进展,为杀菌技术在食品工业微生物污染控制与预防中的广泛应用提供参考,旨在提高食品的安全性和市场竞争力.
文献关键词：
食品安全;热杀菌;非热物理杀菌;化学杀菌;微生物
中图分类号：
作者姓名：
王潇栋;孔阳芷;张艳玲;ARIUNJARGAL TSOGTBAYAR;MUNKHJARGAL BURENJARGAL;吴海霞;董阿力德尔图
作者机构：
乳制品质量安全控制技术教育部工程研究中心 内蒙古大学 化学化工学院,内蒙古 呼和浩特 010021;功能食品与天然产物化学中心 蒙古国立大学艺术与科学学院,蒙古国 乌兰巴托 14201
文献出处：
引用格式：
[1]王潇栋;孔阳芷;张艳玲;ARIUNJARGAL TSOGTBAYAR;MUNKHJARGAL BURENJARGAL;吴海霞;董阿力德尔图-.杀菌技术的作用机制及在食品领域中的应用)[J].中国酿造,2022(02):1-8
A类：
非热物理杀菌
B类：
技术的作用,食品领域,食品加工,食品安全,营养成分,色香味,食品科学,科学领域,热杀菌,物理杀菌技术,化学杀菌,包装材料,果蔬,肉类保鲜,食品工业,微生物污染,污染控制,控制与预防,市场竞争力
AB值：
0.299167
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