典型文献
冷链物流中海水鱼的腐败机制及保鲜技术研究进展
文献摘要：
海水鱼营养成分丰富、水分含量高,在冷链物流中容易发生腐败变质.因此,通过了解冷链物流中海水鱼的腐败机制并有针对性地开展海水鱼产品保鲜,进而提升冷链物流中海水鱼产品品质.作者论述了海水鱼冷链物流中的自溶性腐败、氧化腐败和微生物腐败机制,并重点阐述了控制微生物腐败的保鲜技术研究进展.通过臭氧水、电解水、低温等离子体、辐照杀菌、高静压杀菌技术、光动力杀菌技术等减菌技术,可有效减少海水鱼表面微生物;采用温度控制、气调包装、活性包装等可有效控制冷链物流中海水鱼的微生物增长、蛋白质和脂质氧化,从而控制海水鱼的腐败变质,维持海水鱼的鲜度品质.这些研究发现可为进一步开发应用于冷链物流中海水鱼的保鲜技术提供借鉴和参考.
文献关键词：
冷链物流;海水鱼;腐败机制;减菌技术;抑菌技术
中图分类号：
作者姓名：
梅俊;许振琨;郁慧洁;谢晶
作者机构：
上海海洋大学食品学院,上海201306
文献出处：
引用格式：
[1]梅俊;许振琨;郁慧洁;谢晶-.冷链物流中海水鱼的腐败机制及保鲜技术研究进展)[J].食品与生物技术学报,2022(07):84-99
A类：
B类：
冷链物流,中海,海水鱼,腐败机制,保鲜技术,营养成分,水分含量,腐败变质,鱼产品,产品品质,作者论,自溶,臭氧水,电解水,低温等离子体,辐照杀菌,高静压,杀菌技术,光动力杀菌,减菌技术,少海,表面微生物,温度控制,气调包装,活性包装,制冷,脂质氧化,鲜度品质,开发应用,抑菌技术
AB值：
0.262275
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