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低温等离子体处理对鲜参切片的杀菌效果及表面色泽的影响
文献摘要：
目的 探讨低温等离子体处理对鲜参切片微生物的杀菌效果及色泽的影响,获得优化杀菌工艺条件.方法 以杀菌率为指标,考察放电电源功率(W)、等离子体处理时间(min)、气体流速(cm3/min)3 个因素的杀菌效果,然后根据单因素实验的结果,应用三因素三水平响应面优化实验设计,获得最佳杀菌工艺,并测定低温等离子体处理鲜参切片的色泽变化.结果 低温等离子体处理鲜参切片的最佳杀菌工艺条件为:放电电源功率340 W、等离子体处理时间4.7 min、气体流速10 cm3/min,在此条件下的杀菌率为99.89％;影响因素的显著性大小顺序为:等离子体处理时间＞放电电源功率＞气体流速.鲜切参片经低温等离子体处理后L*、a*、b*变化不显著;ΔE*为2.40,总色差值较小,说明处理后色泽无明显变化.与酸性氧化电位水杀菌相比,低温等离子体处理的杀菌率提高了5.3％,杀菌时间缩短了57％,杀菌效果更好.结论 低温等离子体处理对鲜参切片微生物的杀菌效果显著,可以作为一种更高效、更省时的非热杀菌方法.
文献关键词：
鲜参切片;低温等离子体;杀菌;保鲜;响应面法
中图分类号：
作者姓名：
徐艳阳;鲁海玲;陈云洁;查宏晓
作者机构：
吉林大学食品科学与工程学院,长春 130062
文献出处：
引用格式：
[1]徐艳阳;鲁海玲;陈云洁;查宏晓-.低温等离子体处理对鲜参切片的杀菌效果及表面色泽的影响)[J].食品安全质量检测学报,2022(10):3090-3097
A类：
鲜参切片
B类：
低温等离子体,等离子体处理,杀菌效果,表面色,杀菌工艺,工艺条件,杀菌率,电源功率,处理时间,气体流速,cm3,单因素实验,三水平,响应面优化,优化实验设计,获得最佳,色泽变化,此条,鲜切,色差值,明处,酸性氧化电位水,菌相,杀菌时间,省时,非热杀菌,保鲜,响应面法
AB值：
0.208406
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