典型文献
淡水鱼保鲜加工技术研究
文献摘要：
我国是世界渔业大国,淡水鱼产量居世界前列.由于淡水鱼的蛋白质、不饱和脂肪酸和水分含量高,且自身携带大量的细菌,在运输、销售和综合加工的前期,容易变色、变味,甚至腐败变质,防腐保鲜技术成为了近年来的研究热点.
目前,鱼肉保鲜主要通过人工调控实现,常用的技术包括低温保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、超高压保鲜、生物保鲜及联合保鲜等c中国专利CN202210597522.9公开了淡水鱼活体微冻保鲜运输方法和液体浸渍冷冻载冷剂.
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
张群
作者机构：
江南大学图书馆
文献出处：
引用格式：
[1]张群-.淡水鱼保鲜加工技术研究)[J].食品与生物技术学报,2022(12):105
A类：
CN202210597522
B类：
淡水鱼,保鲜加工,加工技术,渔业,鱼产,不饱和脂肪酸,水分含量,带大,易变,变色,变味,腐败变质,防腐保鲜,保鲜技术,鱼肉,人工调控,低温保鲜,气调保鲜,辐照,超高压,生物保鲜,中国专利,活体,微冻,运输方法,浸渍,载冷剂
AB值：
0.454069
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