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河鲀加工及保鲜技术的研究进展
文献摘要：
河鲀肉质细嫩、味道鲜美,具有高蛋白低脂肪的特点,营养价值高.近年来,河鲀的经济价值不断提升,为了加快实现河鲀资源的全方面高值化综合利用,本文从营养成分、加工现状和保鲜技术3个方面对河鲀利用进行归纳,详细综述了河鲀中氨基酸、脂肪酸等营养成分的组成,对国内外河鲀食品开发和活性物质提取的研究现状进行了总结,并对河鲀保鲜过程中常用的物理保鲜技术、生物保鲜技术以及超高压、电解水、臭氧水等新型保鲜技术及其应用情况进行分析,指出当前保鲜技术中存在的不足,最后对河鲀未来保鲜研究方向提出展望,以期为延长河鲀的货架期提供科学参考.
文献关键词：
河鲀;营养成分;加工现状;保鲜技术
中图分类号：
作者姓名：
曾鹭;陈晓婷;刘淑集;林河通;刘智禹
作者机构：
福建农林大学食品科学学院,福州 350002;福建水产研究所,国家海水鱼类加工技术研发中心,福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室,厦门 361013
文献出处：
引用格式：
[1]曾鹭;陈晓婷;刘淑集;林河通;刘智禹-.河鲀加工及保鲜技术的研究进展)[J].食品安全质量检测学报,2022(08):2441-2447
A类：
B类：
河鲀,肉质,细嫩,味道鲜美,高蛋白,低脂肪,营养价值,高值化,营养成分,加工现状,外河,食品开发,活性物质,物理保鲜技术,生物保鲜技术,超高压,电解水,臭氧水,出展,长河,货架期
AB值：
0.289001
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