典型文献
基于倍性的葡萄酒相关酵母酿造特性研究进展
文献摘要：
葡萄酒相关酵母中主导酒精发酵的酵母菌为Saccharomyces(酵母属)中的Saccharomyces cerevisiae(酿酒酵母),近年来随着葡萄酒品质的多样化与特色化,研究者关注non-Saccharomyces(非酵母属酵母)及非二倍体S.cerevisiae在葡萄酒风味复杂性形成中的作用.本研究对酵母菌不同倍性特征及交配型转换等基础理论研究成果进行了综述,重点分析了酵母菌倍性对发酵性能、耐受性及葡萄酒风味形成的影响,为基于倍性研究筛选葡萄酒酿造性能优秀的菌株提供理论研究基础.研究发现,目前主要的倍性研究针对酿酒酵母开展,但相关研究中缺乏对倍性差异影响表型如耐受性等的分子机制研究,此外,如何在发酵中有效利用非二倍体S.cerevisiae和非酵母属酵母仍依赖于未来针对这些菌株开展的基础倍性研究.
文献关键词：
单倍体;二倍体;多倍体;酿酒酵母;非酵母属
中图分类号：
作者姓名：
梁树英;王春晓
作者机构：
贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省发酵工程与生物制药重点实验室 贵州贵阳 550025
文献出处：
引用格式：
[1]梁树英;王春晓-.基于倍性的葡萄酒相关酵母酿造特性研究进展)[J].食品与发酵科技,2022(01):121-130
A类：
非酵母属
B类：
倍性,酿造特性,酒精发酵,酵母菌,Saccharomyces,cerevisiae,酿酒酵母,葡萄酒品质,特色化,二倍体,交配型,基础理论研究,发酵性能,耐受性,风味形成,葡萄酒酿造,酿造性能,差异影响,单倍体,多倍体
AB值：
0.248883
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