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酒酒球菌高密度培养条件的优化
文献摘要：
酒酒球菌(Oenococcus oeni)主导的苹果酸-乳酸(MLF)发酵是优质葡萄酒生产的重要工艺环节,制备高活菌数的酒酒球菌发酵剂是保障该环节顺利进行的重要前提之一.研究发现,一定量的L-苹果酸可以有效促进酒酒球菌的生长,并通过高密度培养条件优化提高酒酒球菌菌体密度.结果表明,通过正交试验得出的最佳高密度培养条件为初始pH值5.1、接种量3％、L-苹果酸添加量1 g/L.在此优化条件下,酒酒球菌ES-1的菌体密度较高,为(7.33±0.40)×109 CFU/mL;进一步结合化学中和法和半连续培养法,可使最终菌体密度达(1.67±0.11)×1010 CFU/mL,是对照组的11倍.该研究获得的高密度培养优化方案可为制备优质本土酒酒球菌发酵剂奠定基础.
文献关键词：
酒酒球菌;苹果酸-乳酸发酵;L-苹果酸;高密度培养;菌体密度
中图分类号：
作者姓名：
王一贺;张嘉璇;王楠;张萃异;石侃;刘树文
作者机构：
西北农林科技大学 葡萄酒学院,陕西 杨陵 712100;陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西 杨凌 712100;国家林业和草原局 葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西 杨凌 712100;西北农林科技大学 合阳葡萄试验示范站,陕西 渭南 715300;西北农林科技大学 宁夏贺兰山东麓葡萄酒试验站,宁夏 永宁 750104
文献出处：
引用格式：
[1]王一贺;张嘉璇;王楠;张萃异;石侃;刘树文-.酒酒球菌高密度培养条件的优化)[J].中国酿造,2022(05):67-72
A类：
本土酒酒球菌
B类：
高密度培养,Oenococcus,oeni,苹果酸,MLF,葡萄酒,活菌数,发酵剂,顺利进行,一定量,进酒,培养条件优化,菌体密度,接种量,优化条件,ES,CFU,中和法,半连续,连续培养,培养法,培养优化,乳酸发酵
AB值：
0.26931
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