典型文献
不同北方浓香型白酒大曲中微生物组成及理化差异分析
文献摘要：
以3种北方浓香型白酒中高温大曲(Q1、Q2和Q3)为研究对象,对其理化指标及微生物多样性进行分析,并采用PICRUSt软件进行基因功能预测.结果表明,3种大曲的糖化酶活力及水分含量差异显著(P＜0.05);优势细菌属的种类及丰度存在差异,其中糖多孢菌属(Saccharopolyspora)和葡萄球菌属(Staphylococcus)相对丰度在样品Q1中较高,芽孢杆菌属(Bacillus)、肠杆菌属(Enterobacter)、魏斯氏菌属(Weisslla)和粘液乳杆菌属(Limosilactobacillus)相对丰度在样品Q2中较高,果实乳杆菌属(Fructilactobacillus)和广布乳杆菌属(Latilactobacillus)相对丰度在样品Q3中较高;优势真菌属差异较小,且嗜热子囊菌属(Thermoascus)的相对丰度均较高.果实乳杆菌属(Fructilactobacillus)为样品Q3与样品Q1和Q2的主要差异微生物,且其与糖化酶活力呈显著负相关(P＜0.05).3种大曲中微生物菌群的代谢相关功能簇丰度较高,且样品Q1细菌菌群的最高(P＜0.05).
文献关键词：
中高温大曲;浓香型白酒;菌群组成;菌群多样性;功能预测
中图分类号：
作者姓名：
任宇婷;乔美灵;乌力吉德布兴;杨玉珍;任国军;孙子羽;陈忠军;满都拉
作者机构：
内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018;内蒙古河套酒业集团股份有限公司,内蒙古 巴彦淖尔015400
文献出处：
引用格式：
[1]任宇婷;乔美灵;乌力吉德布兴;杨玉珍;任国军;孙子羽;陈忠军;满都拉-.不同北方浓香型白酒大曲中微生物组成及理化差异分析)[J].中国酿造,2022(11):49-55
A类：
Weisslla,Fructilactobacillus,Latilactobacillus
B类：
浓香型白酒大曲,微生物组成,中高温大曲,Q1,Q2,Q3,理化指标,微生物多样性,PICRUSt,基因功能预测,糖化酶活力,水分含量,含量差异,糖多孢菌,Saccharopolyspora,葡萄球菌属,Staphylococcus,相对丰度,芽孢杆菌属,Bacillus,肠杆菌属,Enterobacter,粘液,乳杆菌属,Limosilactobacillus,广布,嗜热,子囊菌,Thermoascus,主要差异,微生物菌群,相关功能,细菌菌群,菌群组成,菌群多样性
AB值：
0.297798
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