典型文献
优选适于发酵玫瑰香葡萄酒的粟酒裂殖酵母
文献摘要：
为筛选出发酵玫瑰香葡萄酒效果最佳的粟酒裂殖酵母菌株,该试验首先通过不同发酵温度(23、25、28℃)和不同接菌量(1×106、5×106、1×107 CFU/mL)对玫瑰香葡萄进行发酵,优选出适用于粟酒裂殖酵母的最适发酵温度和最适接菌量.然后利用前期根据发酵动力学试验筛选出的16株粟酒裂殖酵母对玫瑰香葡萄进行单独发酵.结果表明:适合粟酒裂殖酵母的发酵温度为25℃,接菌量为5×106 CFU/mL.相较于其他发酵菌株,筛选出的粟酒裂殖酵母Sp-410单独发酵玫瑰香葡萄酒的苹果酸的降解率(97.98％)和色度值(1.26)最高,乙酸含量(0.18 g/L)和乙醛含量(48.46 mg/L)最低,因此,优选出的粟酒裂殖酵母菌Sp-410为酿造优质玫瑰香葡萄酒的优良菌种.
文献关键词：
粟酒裂殖酵母;发酵温度;接菌量;苹果酸;乙酸;乙酸乙酯;玫瑰香葡萄酒
中图分类号：
作者姓名：
李福荣;吕晓彤;闫昕;李汶轩;刘治国;张翠英
作者机构：
省部共建食品营养与安全国家重点实验室,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津市工业微生物重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津300457
文献出处：
引用格式：
[1]李福荣;吕晓彤;闫昕;李汶轩;刘治国;张翠英-.优选适于发酵玫瑰香葡萄酒的粟酒裂殖酵母)[J].食品研究与开发,2022(15):201-208
A类：
玫瑰香葡萄酒
B类：
适于,粟酒裂殖酵母,酵母菌株,发酵温度,接菌量,CFU,发酵动力学,动力学试验,发酵菌株,Sp,苹果酸,降解率,色度值,酸含量,乙醛含量,酿造,菌种,乙酸乙酯
AB值：
0.129946
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