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酒酒球菌酸胁迫应答机制研究进展
文献摘要：
苹果酸乳酸发酵是酿造优质葡萄酒的重要过程,酒酒球菌是这一过程的主要承担者.葡萄酒中是一个高酒精度、低pH、低温、营养缺乏的多因素胁迫环境,苹果酸乳酸发酵的启动常常会延迟甚至失败,其中低pH胁迫因素最为重要.目前酒酒球菌胁迫应答机制研究逐渐受到重视,研究者提出了多种相关机制,例如膜成分和流动性、pH内外平衡、氧化应激反应、DNA和蛋白质损伤修复机制,但酸胁迫应答机制的研究还缺乏系统性.该文对酒酒球菌进行简介,就酒酒球菌酸胁迫应答机制进行综述,以期为日后有关研究提供参考.
文献关键词：
酒酒球菌;苹果酸乳酸发酵;酸胁迫;细胞膜脂肪酸;细胞膜流动性
中图分类号：
作者姓名：
刘龙祥;张克颖;赵红玉;宋炜钰
作者机构：
滨州学院 生物与环境工程学院,山东省黄河三角洲野生植物资源开发利用工程技术研究中心,山东 滨州,256600;西北农林科技大学 葡萄酒学院,陕西 杨凌,712100
文献出处：
引用格式：
[1]刘龙祥;张克颖;赵红玉;宋炜钰-.酒酒球菌酸胁迫应答机制研究进展)[J].食品与发酵工业,2022(22):299-304
A类：
B类：
酒酒球菌,酸胁迫,胁迫应答,应答机制,苹果酸乳酸发酵,酿造,葡萄酒,承担者,酒精度,营养缺乏,胁迫环境,相关机制,氧化应激反应,白质损伤,损伤修复,修复机制,简介,细胞膜脂肪酸,细胞膜流动性
AB值：
0.215911
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