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紫外诱变法选育酒酒球菌乙醇胁迫耐受菌株及其发酵性能研究
文献摘要：
该研究以酒酒球菌(Oenococcus oeni)SD-2a为研究对象,采用紫外诱变法选育乙醇胁迫耐受突变菌株,评价其在乙醇胁迫条件下的生长能力,并测定其产β-葡萄糖苷酶活性及其在模拟酒中苹果酸、乳酸含量及活菌数的变化.结果表明,分离筛选到3株乙醇胁迫耐受性好的突变菌株,分别编号为UVe1、UVe2、UVe3,在高体积分数乙醇(12％和14％)胁迫环境下,3株突变菌株的生长速度均显著高于出发菌株SD-2a(P＜0.05);突变菌株UVe2的β-葡萄糖苷酶活性显著高于出发菌株SD-2a和对照菌株L-450(P＜0.05);在模拟酒中,3株突变菌株的苹果酸降解与乳酸生成速度均显著高于出发菌株SD-2a(P＜0.05),且突变菌株UVe1和UVe2的存活率显著高于出发菌株SD-2a(P＜0.05);综上,突变菌株UVe2具有优良商业酒酒球菌的潜力.
文献关键词：
酒酒球菌;紫外诱变;乙醇胁迫;发酵性能;β-葡萄糖苷酶;苹果酸-乳酸发酵
中图分类号：
作者姓名：
邵睿;张倩;宋炜钰;吴晓秋;刘龙祥
作者机构：
山东省黄河三角洲野生植物资源开发利用工程技术研究中心,山东滨州254300;山东省黄河三角洲脆弱生态带工程技术研究中心,山东滨州254300;滨州学院生物与环境工程学院,山东滨州254300
文献出处：
引用格式：
[1]邵睿;张倩;宋炜钰;吴晓秋;刘龙祥-.紫外诱变法选育酒酒球菌乙醇胁迫耐受菌株及其发酵性能研究)[J].中国酿造,2022(07):71-75
A类：
紫外诱变法,UVe1,UVe2,UVe3
B类：
选育,酒酒球菌,乙醇胁迫,发酵性能,Oenococcus,oeni,2a,胁迫条件,葡萄糖苷酶,苹果酸,酸含量,活菌数,分离筛选,胁迫耐受性,分别编,编号,高体积分数,胁迫环境,生长速度,生成速度,乳酸发酵
AB值：
0.205394
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