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预冷方式对鲜毛豆贮藏期保鲜效果的影响
文献摘要：
探究预冷处理对鲜毛豆贮藏品质的影响,确定鲜毛豆最适预冷方式.分别采用冰水预冷、0℃强制对流预冷和5℃强制对流预冷处理鲜毛豆,然后冷藏保鲜,监测贮藏期间鲜毛豆失重率、褐变指数、色泽、呼吸强度和丙二醛含量的变化.结果表明:预冷处理可有效降低鲜毛豆的失重率,抑制丙二醛的积累,但冰水预冷会加速鲜毛豆贮藏后期的褐变程度,引起色泽变化,不适用于鲜毛豆预冷处理.强制对流预冷可延后呼吸高峰期,0℃强制对流预冷效果明显优于5℃强制对流预冷,贮藏15 d后能有效减少失重率9.7％,降低呼吸高峰强度,抑制丙二醛的积累,对褐变和色泽影响不大.
文献关键词：
毛豆;预冷;贮藏;呼吸作用;丙二醛
中图分类号：
作者姓名：
余铭;梁钻好;林华兴;陈海强;梁凤雪
作者机构：
阳江职业技术学院,广东省食品低温加工工程技术研究中心,广东阳江529500;阳西县绿苑现代农业开发有限公司,广东阳江529500
文献出处：
引用格式：
[1]余铭;梁钻好;林华兴;陈海强;梁凤雪-.预冷方式对鲜毛豆贮藏期保鲜效果的影响)[J].食品科技,2022(10):100-104
A类：
B类：
预冷,毛豆,贮藏期,保鲜效果,冷处理,贮藏品质,冰水,强制对流,冷藏保鲜,失重率,褐变指数,呼吸强度,丙二醛含量,褐变程度,起色,色泽变化,可延,延后,高峰期,峰强度,呼吸作用
AB值：
0.263507
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