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复合生物保鲜剂对南美白对虾保鲜效果的研究
文献摘要：
为解决南美白对虾容易腐败变质及黑变等问题,延长其货架期,通过L9(34)正交试验,将银耳多糖、乳酸链球菌肽(Nisin)和溶菌酶3种生物保鲜剂进行复配,筛选出了0.6％银耳多糖、0.03％Nisin和0.05％溶菌酶为最佳配比.在贮藏期间通过对南美白对虾的感官评价、黑变评定、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、色差以及菌落总数进行测定,结果表明:复合生物保鲜剂组在贮藏8 d时pH值仍小于7.60,TVB-N值未超过30 mg/100 g,菌落总数lg(CFU/g)值未超过6.0,TBA值维持在较低水平,白度值高于0.6％银耳多糖组和蒸馏水组,在感官评定和黑变评定中分数较高.与蒸馏水组相比,复合生物保鲜剂组的贮藏期延长了3d～4d.综上所述,复合生物保鲜剂能减缓南美白对虾的腐败变质和黑变,具有较好的保鲜效果.
文献关键词：
南美白对虾;银耳多糖;乳酸链球菌肽;溶菌酶;保鲜
中图分类号：
作者姓名：
邓文静;姜迎迎;钱磊;张平平;张志军;张业尼
作者机构：
天津农学院食品科学与生物工程学院,天津300384;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津300384
文献出处：
引用格式：
[1]邓文静;姜迎迎;钱磊;张平平;张志军;张业尼-.复合生物保鲜剂对南美白对虾保鲜效果的研究)[J].食品研究与开发,2022(05):84-91
A类：
乳酸链球菌肽
B类：
复合生物,生物保鲜剂,南美白对虾,保鲜效果,易腐,腐败变质,黑变,货架期,L9,银耳多糖,Nisin,溶菌酶,复配,最佳配比,贮藏期,感官评价,挥发性盐基氮,total,volatile,basic,nitrogen,TVB,硫代巴比妥酸,thiobarbituric,acid,TBA,色差,菌落总数,lg,CFU,白度,蒸馏水,感官评定,3d,4d,综上所述
AB值：
0.238217
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