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3"种植物精油微胶囊抗菌膜在鱼丸保鲜中的应用
文献摘要：
分别以香芹酚、百里香酚、牛至油为芯材,以β-环糊精为壁材,制备抗菌微胶囊,将制备的抗菌微胶囊分散到壳聚糖和聚乙烯醇混合的基底膜中,制备成含植物精油微胶囊的抗菌膜.研究制备的3种植物精油微胶囊抗菌膜的力学性能和抗菌性能,并以挥发性盐基氮、pH值和感官评分为指标,探索3种微胶囊抗菌膜对鱼丸的保鲜效果.结果表明,3种植物精油微胶囊抗菌膜都具有较好的抑菌性能,都能延长鱼丸的货架期,其中,香芹酚膜具有最佳抑菌效果.
文献关键词：
植物精油;微胶囊;抗菌膜;保鲜;鱼丸
中图分类号：
作者姓名：
欧阳锐;俞俊颖;林渊智;项雷文;施源德
作者机构：
福建技术师范学院,福建福清350300;食品软塑包装技术福建省高校工程研究中心,现代设施农业福建省高等学校工程研究中心,福建省-印尼海洋食品联合研发中心,福建福清350300
文献出处：
引用格式：
[1]欧阳锐;俞俊颖;林渊智;项雷文;施源德-.3"种植物精油微胶囊抗菌膜在鱼丸保鲜中的应用)[J].食品研究与开发,2022(23):132-138
A类：
B类：
植物精油,精油微胶囊,抗菌膜,鱼丸,香芹酚,百里香酚,牛至油,芯材,环糊精,壁材,壳聚糖,聚乙烯醇,基底膜,抗菌性能,挥发性盐基氮,感官评分,保鲜效果,抑菌性能,货架期,抑菌效果
AB值：
0.235855
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